Le Cornas 2020 du domaine Guillaume Gilles est une belle expression du Rhône septentrional, vinifiée exclusivement à partir de Syrah, le cépage emblématique de l'appellation. Ce millésime 2020 se distingue par une robe d’un pourpre profond, des arômes puissants de fruits noirs mûrs, d’épices, de violette, et des notes de poivre noir typiques du Syrah rhodanien. La vinification, traditionnelle dans cette région, privilégie des fermentations en vendange entière et des élevages sous bois afin d’exprimer au mieux la typicité du terroir. Ici, le terroir granitique de Cornas confère au vin structure, tension minérale et une belle capacité de garde.
La région de Cornas, située à l’extrême sud de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation optimale du Syrah. Les pentes abruptes et les sols granitiques donnent naissance à des vins intenses et racés, capables de vieillir plusieurs décennies. Cornas, dont le nom signifie "terre brûlée" en celte, est une appellation historique reconnue pour ses vins rouges de grande personnalité, et Guillaume Gilles y signe des cuvées recherchées pour leur authenticité et leur énergie.
En accord mets-vins, ce Cornas puissant et élégant accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou mijotées, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou un gibier à plume. Pour un accord régional, pensez à un civet de chevreuil ou à des côtes de bœuf maturées, voire à une classique daube provençale agrémentée d’olives noires et d’herbes aromatiques.
Il est conseillé de servir ce Cornas 2020 à une température de 16-18°C, après une aération préalable ou un carafage d’au moins une heure pour libérer toute la complexité aromatique du vin. À consommer dès aujourd’hui pour savourer sa fraîcheur fruitée, mais il gagnera en raffinement après quelques années de garde.
