Le Cornas 2019 du domaine Guillaume Gilles est un vin rouge issu du cépage Syrah, emblématique de cette appellation située sur la rive droite du Rhône, au sud de la ville de Lyon. Ce millésime a bénéficié d'une belle maturité grâce à une météo particulièrement favorable, avec des températures chaudes et une pluviométrie équilibrée qui ont permis une concentration optimale des baies. Le vignoble de Cornas se caractérise par ses coteaux abrupts exposés plein sud, composés principalement de granit décomposé, conférant à la Syrah de belles structures et une minéralité singulière. Chez Guillaume Gilles, la vinification reste fidèle aux méthodes traditionnelles : vendanges manuelles, éraflage partiel, fermentations en cuves ouvertes, puis un élevage long en fûts, souvent de plusieurs années afin de sublimer le potentiel du terroir. Le Cornas 2019 s’exprime par une robe profonde, presque opaque, et offre un nez complexe de fruits noirs, de violette, d’épices et de notes légèrement fumées.
Cornas occupe une place unique dans la Vallée du Rhône septentrionale, une région viticole qui profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et un mistral qui assainit naturellement le vignoble. Appellation confidentielle, Cornas possède une histoire riche, ses vins ayant longtemps été réservés à une clientèle locale avant d’être redécouverts par les amateurs du monde entier. Les sols granitiques, couplés à des pentes raides, obligent un travail artisanal et confèrent aux vins intensité, caractère et un vieillissement remarquable.
Pour accompagner ce Cornas 2019, privilégiez des mets riches et savoureux, capables de soutenir sa structure tannique et sa puissance aromatique. Des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau ou un magret de canard s’imposent naturellement. Les plats régionaux, comme une daube de sanglier ou une joue de bœuf braisée au vin rouge, sublimeront les nuances épicées et la concentration du vin. À la fin du repas, un Saint-Marcellin affiné mariera la tendresse de ce fromage local à la profondeur du Cornas.
Pour apprécier toute sa palette, je vous recommande de servir ce vin à 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce 2019 démontre déjà une belle accessibilité mais pourra aussi s’exprimer avec encore plus de complexité après quelques années de garde.
