Le Cornas 2015 du Domaine Auguste Clape est une expression remarquable de la Syrah, seul cépage autorisé dans cette appellation exclusive du nord de la Vallée du Rhône. Issu de vignes souvent vieilles, enracinées sur des coteaux granitiques abrupts, ce vin symbolise l’alliance de la tradition et du savoir-faire du domaine, pionnier parmi les références de Cornas. Le millésime 2015 est particulièrement reconnu pour son équilibre exceptionnel dû à des conditions climatiques idéales, offrant des vins puissants, concentrés, mais aussi remarquablement élégants. La vinification artisanale, avec des fermentations en cuves béton et un élevage en foudres anciens, privilégie l’expression du terroir et une régularité de style : profond, rustique, dense, mais toujours racé.
Cornas, niché sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un microclimat méditerranéen avec des influences continentales. Son relief escarpé, ses sols pauvres faits de granit décomposé et d’argile rouge, ainsi que son exposition sud-sud-est permettent une maturation optimale de la Syrah et lui confèrent cette signature épicée, sauvage et minérale que l’on retrouve dans les vins du cru. Historiquement, Cornas est reconnu pour ses vins puissants et de longue garde, ayant séduit amateurs et connaisseurs depuis des siècles.
Pour accompagner ce Cornas racé et généreux, privilégiez des viandes à la hauteur de sa structure : gibier à plumes comme le pigeon rôti, carré d’agneau en croûte d’herbes, joue de bœuf braisée ou encore un civet de sanglier, plats qui sauront révéler ses notes de mûre, d’olive noire, de poivre, de violette et sa trame tannique. Les fromages affinés de la région, notamment un Saint-Marcellin crémeux, seront également des partenaires de choix.
Pour une dégustation optimale, servez ce Cornas à une température de 16-18°C, en carafant le vin deux heures avant afin de libérer toute sa complexité aromatique. Sa garde est prometteuse : ne pas hésiter à patienter encore quelques années avant ouverture pour une expérience encore plus aboutie.
