Avis Viniou
Le Côte-Rôtie "Cuvée Le Gallet Blanc" 2007 du domaine François Villard est une expression remarquable du septentrion rhodanien. Cette cuvée est issue en grande majorité de la Syrah, cépage emblématique de l’appellation, parfois complétée par une petite proportion de Viognier selon les traditions locales, apportant ainsi un attrait floral subtil au profil du vin. Le millésime 2007 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un été chaud mais sans excès, permettant une maturité optimale du raisin. Les vignes de François Villard poussent sur des coteaux abrupts où le sol, composé de schistes et de mica, confère au vin complexité et minéralité. La vinification, menée avec précision, implique généralement une fermentation traditionnelle avec pigeages et élevage en fûts pour structurer le vin tout en préservant la pureté du fruit.
La région viticole de la vallée du Rhône septentrionale est historique et réputée pour ses vins rouges racés et charpentés. Les coteaux escarpés profitent d’un microclimat tempéré par la proximité du Rhône, qui canalise les vents et favorise un bon état sanitaire. Les sols de micaschistes, notamment à Côte-Rôtie, participent à l’expression aromatique singulière des vins, avec des notes souvent poivrées, florales et de fruits noirs mûrs. Côte-Rôtie est connue pour son histoire ancienne, déjà prisée à l’époque romaine, et pour sa tradition d’assemblage de Syrah et Viognier qui crée des vins d’une grande élégance.
Pour accompagner ce Côte-Rôtie 2007, choisissez des mets raffinés qui sauront respecter sa finesse et sa complexité. Le mariage réussi avec un magret de canard rôti, une côte de veau sauce aux morilles ou une pièce de bœuf maturée sera inoubliable. Des assiettes régionales comme le civet de sanglier, ou plus simplement une terrine de foie gras poêlé accompagnée de figues confites, révèleront la palette aromatique du vin. Évitez cependant les plats trop épicés ou fortement vinaigrés qui pourraient masquer la subtilité de ses arômes.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et de révéler toute sa complexité. Servez-le entre 16 et 18°C. Ce vin, à maturité après plus de quinze ans, développera toute son ampleur et ses notes évoluées de cuir, de truffe et de fruits noircis, tout en conservant une fraîcheur qui invite à la contemplation.
