Avis Viniou
Le Domaine Trévallon 2022 rouge, issu de l’IGP Alpilles, est une cuvée emblématique de cette région singulière, née de l’assemblage atypique de syrah et de cabernet-sauvignon. Vinifié avec soin selon les principes de la biodynamie, le millésime 2022 exprime tout le caractère du terroir des Alpilles, où les vignes plongent leurs racines dans des sols calcaires caillouteux, favorisant la tension et l’élégance du vin. L’élevage, réalisé sans excès de bois neuf, préserve la fraîcheur du fruit et la dimension épicée, signature de la syrah, tout en laissant s’exprimer la structure racée du cabernet-sauvignon.
La région des Alpilles, lovée au cœur de la Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen, oscillant entre la douceur des influences maritimes et la rigueur des vents du nord. Ces conditions permettent une maturation lente et régulière des raisins, accentuant la complexité aromatique et la salinité typique des grands vins du sud. L’histoire viticole des Alpilles, bien que plus discrète que celle de ses voisines, est portée depuis plusieurs décennies par des domaines ambitieux qui valorisent la biodiversité et l’authenticité du terroir.
Pour accompagner ce Trévallon rouge 2022, je vous recommande les viandes goûteuses telles qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un pigeon en croûte ou une joue de bœuf confite. Les épices douces, comme dans un tajine, mettent en avant la profondeur de la syrah, tandis qu’un fromage de brebis affiné ou une tapenade noire célèbrent ses accents méditerranéens. Un plat régional, comme la daube provençale, serait un choix classique et harmonieux.
À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Sa structure et son potentiel aromatique se révèleront alors, offrant une expérience à la fois gourmande et raffinée qui gagnera à être savourée lentement.
