Le Domaine Trévallon, situé dans les Alpilles au cœur de la Provence, jouit d’une belle réputation pour ses vins rouges de caractère. Ce millésime 2019 est élaboré sous l’IGP Alpilles, une appellation qui laisse une belle liberté d’expression aux vignerons tout en reflétant le terroir unique de cette région. Le vin est composé principalement de Syrah et de Cabernet Sauvignon, cépages emblématiques du domaine, élevés avec soin et précision. Les vignes, souvent âgées et plantées sur des sols de calcaire dur, donnent des raisins concentrés, récoltés manuellement puis vinifiés de façon traditionnelle : fermentation en cuves, macération longue pour extraire couleur et structure, et un élevage en fûts sans excès de bois afin de préserver la franchise du fruit et du terroir.
La région des Alpilles, facilement reconnaissable à son paysage escarpé et sauvage, est particulièrement propice à la culture de la vigne, grâce à un climat méditerranéen chaud et lumineux tempéré par le mistral. Les sols calcaires, pauvres mais bien drainés, obligent la vigne à plonger ses racines en profondeur, exprimant toute la minéralité du lieu dans les vins. Si le vignoble est modeste par sa taille, son histoire est marquée par l’engagement de quelques familles, dont celle du Domaine Trévallon, pour l’excellence et l’intégrité des cuvées.
Ce rouge se caractérise par une belle robe profonde, avec un nez complexe de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. En bouche, la structure est ample, soutenue par des tanins fins et une grande fraîcheur, avec une finale persistante rappelant la réglisse et l’olive noire. Pour l’accompagner, privilégiez une cuisine savoureuse et méditerranéenne : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou une ratatouille confite seront des compagnons idéaux. Les fromages de caractère, comme un vieux comté ou un banon affiné, s’accorderont également très bien.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le autour de 16-18°C. Il sera recommandé de l’ouvrir une à deux heures à l’avance, voire de le carafer pour libérer toute la richesse aromatique et lui laisser exprimer la finesse de son terroir. Ce 2019 pourra être dégusté dès à présent pour son expressivité ou patienté en cave pour révéler toute sa complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
