La cuvée Calcinaires 2018 du Domaine Gauby est un vin rouge issu des Côtes Catalanes, situé dans le Languedoc-Roussillon. Élaborée dans le respect de la biodynamie, cette cuvée marie harmonieusement plusieurs cépages emblématiques de la région, souvent grenache, syrah, mourvèdre et carignan, même si la proportion varie selon le millésime. Le millésime 2018 se démarque par une grande fraîcheur, une belle intensité aromatique et des tanins fins, garantis par une vinification parcellaire soigneuse ainsi qu’une utilisation mesurée du bois, préservant ainsi la pureté du fruit et l’identité du terroir. L’expression du sol calcaire et schisteux, ainsi que les faibles rendements pratiqués par le domaine, apportent minéralité et concentration sans lourdeur.
Le Roussillon, berceau du Domaine Gauby, offre un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des vents réguliers venant des Pyrénées et de la mer. Les terroirs y sont variés, alternant schistes, calcaires et argiles, ce qui favorise des vins de caractère aux profils diversifiés. L’histoire viticole de cette région se distingue par une longue tradition de viticulture en sec, ainsi que par une forte empreinte de la culture catalane, ce que l’on retrouve dans l’identité des vins locaux : généreux, expressifs et sincères.
Pour accompagner la cuvée Calcinaires 2018, privilégiez des viandes grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un filet de canard aux figues. Des plats locaux comme la cargolade (escargots grillés à la catalane) ou un civet de sanglier relèveront également merveilleusement sa structure et sa vivacité. Les légumes grillés, les tourtes rustiques et fromages affinés, notamment le brebis des Pyrénées, s’accorderont très bien aussi.
Je vous suggère de servir ce vin entre 15 et 17°C. Pensez à l’aérer une petite heure avant dégustation pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique et profiter au mieux de sa fraîcheur naturelle, signature des vins du Domaine Gauby.
