Avis Viniou
Le Domaine Gauby, situé dans les hauteurs des Fenouillèdes au nord de Perpignan, propose avec sa cuvée Calcinaires 2021 une interprétation authentique des Côtes catalanes IGP. Cette cuvée rouge assemble grenache, syrah, mourvèdre et carignan, offrant un équilibre séduisant entre fraîcheur et concentration. Le millésime 2021 se distingue par sa précision aromatique, mettant en valeur les fruits rouges mûrs, des notes de garrigue, d’épices douces et une subtile trame minérale. Les sols calcaires et argileux du domaine confèrent au vin une belle tension et une finale saline, reflet du terroir unique et de la conduite en agriculture biologique et biodynamique. La vinification privilégie des extractions douces et l’élevage se fait en cuves béton et en barriques, garantissant la pureté du fruit et la finesse des tanins.
Le Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement cette partie catalane, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et très ensoleillé, tempéré par la Tramontane. Le vignoble est implanté sur des terroirs variés, mêlant schistes, argiles et calcaires, ce qui favorise la diversité d’expression des cépages. La région porte une grande histoire viticole, marquée par une viticulture paysanne tournée aujourd’hui vers la qualité et la valorisation des cépages autochtones.
La souplesse et la structure de cette cuvée en font un vin très polyvalent à table. Il se marie parfaitement avec une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore des plats traditionnels catalans comme la cargolade (escargots grillés) ou la bouillabaisse languedocienne. Les plats méditerranéens à base de légumes rôtis, d’aubergines ou de poivrons lui conviendront également à merveille.
Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération d’une heure en carafe pourra révéler toute la palette aromatique du Calcinaires 2021. Il séduira tant les amateurs de vins méditerranéens que ceux en quête d’élégance et de finesse.
