Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2020

Avis Viniou

Domaine L'Aigle 2020, en appellation Haute vallée de l'Aude IGP, met brillamment en avant le cépage Pinot Noir, un choix original et exigeant pour le Languedoc. Issu d’un terroir d’altitude, ce vin rouge sec exprime la singularité de son origine dans une robe rubis brillante, traversée de reflets grenat. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais des nuits fraîches en Haute vallée de l’Aude, permet d’obtenir une belle maturité du raisin tout en conservant fraîcheur et finesse aromatique. Au nez, il se distingue par des notes de cerise, de framboise, agrémentées de touches épicées et florales. La bouche, souple et élégante, révèle des tanins fins et une finale croquante, toute en fraîcheur, typique des Pinots plantés en altitude et travaillés avec précision.

Le vignoble de la Haute vallée de l'Aude, situé au cœur du Languedoc, profite d’un climat à la fois méditerranéen et montagnard. Les contrastes de températures favorisent l’expression aromatique et la vivacité des vins. Les sols argilo-calcaires et les galets roulés de la vallée confèrent aux raisins une belle capacité de maturation et une minéralité notable. Historiquement, la région tenait plus de la production traditionnelle du Sud jusqu’à l'arrivée de vignerons audacieux comme ceux du Domaine L’Aigle, qui ont misé sur les cépages bourguignons avec succès grâce à la fraîcheur spécifique de ce terroir.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Pinot Noir 2020 du Domaine L'Aigle s’accorde idéalement avec un magret de canard rôti, une pintade aux girolles ou même un filet de truite des Pyrénées. On l’associera également, pour un clin d’œil régional, à une croustade aux champignons, ou bien plus simplement, à des fromages à pâte molle comme un brie affiné ou un cabécou.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa délicatesse et sa fraîcheur tout en révélant l’ensemble de sa palette aromatique. Un carafage rapide, d’une vingtaine de minutes, peut lui permettre de s’ouvrir harmonieusement avant la dégustation.