Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Aigle propose ici une cuvée de Pinot Noir millésime 2021, placée sous l'Indication Géographique Protégée Haute vallée de l'Aude. Réputée pour ses vins d’une belle finesse, cette cuvée met à l’honneur le cépage emblématique bourguignon, adapté avec talent au terroir de la Haute Vallée. Le Pinot Noir, ici cultivé dans des conditions climatiques fraîches et sur des sols composés principalement de calcaires et de argilo-calcaires, exprime toute sa subtilité. La vinification, maîtrisée pour respecter la pureté du fruit, donne un vin à la robe rubis clair, marqué par des arômes de cerise, de groseille, de framboise et une touche légèrement épicée. En bouche, on retrouve une grande fraîcheur, une texture souple et des tanins fins, typiques du cépage, avec une finale rafraîchissante et élégante.

Le Languedoc, et tout particulièrement la Haute vallée de l'Aude, bénéficie des influences océaniques et de l'altitude, qui offrent des étés tempérés, propices à une maturation lente du raisin et à la préservation de son acidité. Cette région, longtemps dominée par des cépages plus robustes, s’est ouverte depuis quelques décennies à des variétés plus délicates comme le Pinot Noir, auxquelles son terroir unique confère une expression singulière. Domaine L'Aigle fait figure de pionnier pour la culture de cépages bourguignons ici, grâce à ses parcelles exposées, son microclimat frais et sa recherche constante de qualité.

Ce Pinot Noir délicat se prête admirablement à des accords mets-vins subtils. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, un magret grillé, ou encore un fromage de chèvre affiné. Parmi la gastronomie régionale, il fera merveille sur un cassoulet légèrement revisité, moins relevé, ou des petits pâtés de Pézenas.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Un carafage court, d'une demi-heure, permettra d’ouvrir le bouquet sur des notes fruitées et florales.