Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Aigle 2021 cuvée Pinot Noir provient de l’IGP Haute Vallée de l’Aude, située dans le piémont pyrénéen du Languedoc. Ce mono-cépage met à l’honneur le Pinot Noir, cépage délicat et exigeant, plus commun dans des climats frais. L’année 2021, marquée par une météorologie relativement fraîche et quelques pluies estivales, offre un millésime élégant, avec une vinification respectueuse préservant la pureté du fruit et la finesse des tanins. Les vignes du domaine sont plantées en altitude, entre 300 et 500 mètres, sur des sols argilo-calcaires, ce qui favorise une maturation lente du raisin, garantissant une belle fraîcheur aromatique.

La Haute Vallée de l’Aude appartient à la mosaïque du Languedoc et Roussillon, région au patrimoine viticole plurimillénaire. Son climat combine influence océanique et montagneuse, permettant la culture de cépages « septentrionaux » comme le Pinot Noir, ce qui reste rare dans le sud de la France. Les sols pauvres, composés essentiellement de grès, d’argiles et de calcaires, apportent de la minéralité et de la complexité au vin. Ce vignoble de terroir, en quête d’altitude et de fraîcheur, se distingue par ses vins élégants, équilibrés et empreints d’une véritable identité.

Le Domaine L'Aigle Pinot Noir 2021 se prête parfaitement à une cuisine raffinée et subtile. Il accompagnera très bien des viandes blanches telles qu’un suprême de volaille à l’estragon, une pintade rôtie aux herbes, ou encore un magret de canard aux cerises. Sa finesse lui permet aussi de sublimer des poissons de rivière, comme une truite aux amandes. Pour un accord régional, essayez-le sur une caille farcie à la languedocienne ou un petit gibier à plume. Côté fromages, privilégiez un brie ou un reblochon légèrement affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, température idéale pour révéler la délicatesse du fruit, la souplesse de la bouche et l’élégance aromatique du Pinot Noir élevé en altitude. Une légère aération en carafe d’une demi-heure accentuera encore sa palette d’arômes.