Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2022

Avis Viniou

Le Domaine L’Aigle Cuvée Pinot Noir 2022, issu de l’IGP Haute Vallée de l’Aude, met à l'honneur un cépage souvent associé à la Bourgogne mais qui se plaît merveilleusement dans ce terroir du Languedoc. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité du raisin, donnant un vin rouge sec à la robe rubis brillante. La vinification cherche à exalter toute la finesse aromatique propre au pinot noir avec un élevage maîtrisé, visant l’élégance et la fraîcheur : fruits rouges croquants, notes de griotte et de légers accents épicés s’invitent au nez comme en bouche, portés par des tanins souples et une acidité bien intégrée.

La Haute Vallée de l’Aude profite d’un climat plus frais que la moyenne languedocienne, grâce à l’altitude et à l’influence des Pyrénées toutes proches. Ce terroir particulier, alternant sols argilo-calcaires et galets roulés, apporte une tension et une fraîcheur naturelle très recherchées sur le pinot noir. Cette région, autrefois surtout réputée pour ses vins mousseux de Limoux, a su se réinventer ces dernières décennies ; elle combine la richesse historique du vignoble du Languedoc à une dynamique moderne, idéale pour des cépages exigeants comme le pinot noir, qui requiert précision et équilibre.

Pour accompagner ce vin élégant et frais, tournez-vous vers des plats qui ne dominent pas sa finesse. Idéalement, une volaille rôtie, un magret de canard rosé ou même un filet mignon de porc aux herbes sublimeront ses parfums de fruits rouges. Côté régional, osez l’associer à un cassoulet légèrement revisité, en privilégiant la légèreté, ou à des charcuteries fines locales accompagnées de quelques fromages de chèvre affinés du Languedoc.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa subtilité aromatique, servez ce pinot noir entre 14 et 16°C, dans des verres assez larges pour aérer et concentrer ses arômes. Un léger passage en carafe d’une demi-heure pourra également révéler toute la palette aromatique de ce beau vin de la Haute Vallée de l’Aude.