Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L’Aigle signe ici une cuvée 2021 issue exclusivement du Pinot Noir, cépage noble originaire de Bourgogne mais qui trouve dans la Haute vallée de l’Aude un terroir d’exception. Ce vin rouge sec dévoile une robe rubis brillante, des arômes de petits fruits rouges croquants (cerise, framboise), des nuances florales de violette, rehaussées d’une pointe d’épices. La fraîcheur caractéristique de ce Pinot Noir s’exprime avec élégance, grâce à une vinification soignée : vendanges à maturité optimale, macération douce, élevage maîtrisé en fûts pour préserver finesse et authenticité du fruit.

La Haute vallée de l’Aude, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un microclimat influencé par l’altitude et les vents frais venus des Pyrénées. Ces conditions induisent des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, propices à la maturation lente du raisin, permettant au Pinot Noir de développer une concentration aromatique sans perdre sa vivacité. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets roulés, favorisent le drainage et participent à la complexité du vin. Historiquement, cette région est un véritable carrefour de civilisations où la culture de la vigne s’est implantée depuis l’Antiquité, mais elle brille aujourd’hui par sa capacité à magnifier les cépages bourguignons dans cette zone méridionale.

Ce Pinot Noir se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il accompagnera à la perfection un magret de canard grillé, une caille rôtie aux herbes de Provence, ou encore un filet de truite des Pyrénées sauce aux airelles. Les plats méditerranéens comme un tian de légumes ou une tourte aux champignons s’accorderont aussi harmonieusement. Pour un accord régional, n’hésitez pas à marier cette cuvée avec un cassoulet léger ou une tome de brebis locale.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de la délicatesse de ses tanins, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération courte en carafe permettra de réveiller toute la subtilité de ce vin délicat, idéal à déguster dans les cinq à huit ans suivant le millésime.