Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2019

Avis Viniou

Le Domaine L'Aigle propose ici une cuvée Pinot Noir 2019, issue de l'appellation Haute vallée de l'Aude IGP dans le Languedoc. Ce vin rouge sec reflète toute la finesse de ce cépage emblématique originaire de Bourgogne, mais qui a su s'épanouir admirablement dans ce terroir méridional. Le millésime 2019 a été marqué dans la région par un bel ensoleillement et des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorisant à la fois la maturité des baies et la conservation de la fraîcheur aromatique. La vinification du Pinot Noir, généralement conduite en cuves pour préserver la pureté du fruit, permet d’offrir ici un vin délicat, marqué par des notes de cerise, de framboise et de subtiles touches florales, complétées par une légère trame épicée et un boisé discret lorsqu’un élevage sous bois a été choisi.

La Haute vallée de l'Aude, perchée sur les contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat plus tempéré que le reste du Languedoc grâce à une altitude notable (jusqu’à 500 mètres) et à l’influence océanique qui remonte la vallée. Le sol, constitué de schistes, d’argiles et de calcaires, apporte minéralité et structure à ce vin. Cette région est également marquée par l’histoire, carrefour entre la Méditerranée et l’Atlantique, et elle attire depuis quelques décennies des vignerons désireux de valoriser des cépages exigeants comme le Pinot Noir dans un contexte différent de la Bourgogne.

Ce Pinot Noir 2019 du Domaine L’Aigle se révèle idéal sur des mets fins et subtils. Il accompagnera admirablement un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc en croûte, ou encore des volailles rôties légèrement herbacées. Pour une expérience régionale authentique, vous pouvez également le déguster avec des charcuteries artisanales des Corbières ou une caille en cocotte au thym.

Servez ce vin légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C pour sublimer sa fraîcheur et ses arômes fruités sans masquer sa délicatesse. Il gagnera à être carafé une petite demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse afin de révéler toute sa palette aromatique.