Avis Viniou
Le millésime 2006 du Mas Daumas Gassac Famille Guibert De La Vaissière, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, est un vin rouge emblématique du Languedoc, une région où la vigne s’épanouit sous un climat méditerranéen marqué par de longues journées ensoleillées et des nuits rafraîchies par les vents et la proximité des contreforts cévenols. Ce vin est conçu à partir d’un assemblage typique de la propriété, bien que le détail précis des cépages ne soit pas mentionné ici. Toutefois, chez Mas Daumas Gassac, on retrouve fréquemment du Cabernet Sauvignon en dominante, accompagné de variétés méridionales comme le Grenache, la Syrah et parfois des cépages plus rares qui confèrent au vin une grande complexité aromatique. La vinification traditionnelle, souvent menée avec un minimum d’intervention et de sulfites, s’attache à préserver l’expression du terroir de calcaire et de grès, ainsi que la fraîcheur et le potentiel de garde du vin.
Le terroir du Languedoc, spécifiquement autour de Saint-Guilhem-le-Désert, bénéficie de sols bien drainés, caillouteux et calcaires, propices à la production de vins concentrés, élégants et structurés. L’histoire viticole de cette région est ancienne, remontant à l’Antiquité, mais connaît une véritable renaissance depuis les années 1970 grâce à des domaines visionnaires comme Mas Daumas Gassac. Cette cave a su valoriser son microclimat frais, presque unique dans le paysage languedocien, pour créer de grands rouges à la personnalité affirmée et à la réputation internationale.
À la dégustation, ce 2006 révèle toute la maturité de ses tannins, offrant des arômes évolués de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces. Il s’accordera parfaitement avec des plats de caractère tels qu’un magret de canard rôti, un cassoulet languedocien ou encore une épaule d’agneau confite. La finesse de sa trame tannique lui permet également d’accompagner des mets plus raffinés, comme un filet de bœuf jus réduit ou un fromage affiné type Saint-Nectaire.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service, afin de permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Servez-le à une température de 16-18°C, idéalement dans des verres à vin rouge de grande taille pour en apprécier toute la complexité. Ce vin, à maturité, promet un très beau moment de dégustation, empreint de tradition et de terroir languedocien.
