Domus Uby 2019 est un vin blanc doux issu de l'appellation Côtes de Gascogne IGP, située dans le Pays de la Garonne au sud-ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois assemblés avec du Sauvignon Blanc ou de l’Ugni Blanc selon les millésimes et la philosophie du domaine. Le millésime 2019, marqué par un printemps doux et un été ensoleillé suivi de quelques pluies salvatrices, a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité équilibrée. Le processus de vinification de Domus Uby met l’accent sur la préservation de la fraîcheur aromatique et du fruité caractéristique ; la vendange est menée de façon à récolter des raisins mûrs, qui confèrent au vin à la fois suavité et vivacité, avec des parfums d’agrumes confits, de fruits exotiques et parfois une touche florale.
La région des Côtes de Gascogne s’étend entre le Gers et les landes, sur des sols argilo-calcaires et sablonneux qui offrent un drainage optimal et participent à la typicité des vins. Le climat océanique tempéré, influencé par l’Atlantique, apporte de la fraîcheur et préserve une belle acidité, essentielle à l’équilibre des vins doux. La Gascogne, berceau de l’Armagnac, possède une longue tradition viticole ; ces dernières décennies, elle s’est particulièrement distinguée pour ses vins blancs vifs et élégants, dont les versions douces sont reconnues pour leur gourmandise et leur légèreté.
Ce vin blanc doux exprime tout son potentiel à l’apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, d’un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou d’un dessert aux fruits jaunes, comme une tarte à la pêche ou une salade de mangue et ananas. Il se mariera également à merveille avec une cuisine exotique légèrement épicée, où sa douceur viendra tempérer le piquant, notamment avec un curry de crevettes ou une cuisine asiatique.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et son équilibre, il est conseillé de servir Domus Uby 2019 à une température de 8-10°C. Une légère aération dans le verre révélera sa palette aromatique tout en conservant la fraîcheur de son profil. Il est à déguster jeune pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses arômes fruités.
