Le Domaine Marcel Deiss, établi à Bergheim, est l’un des porte-étendards de la viticulture alsacienne, connu pour sa philosophie de la complantation, c’est-à-dire la plantation et la vinification de plusieurs cépages ensemble dans une même parcelle. Cette cuvée Alsace Complantation 2021 illustre à merveille cet esprit. Assemblage traditionnel de variétés alsaciennes — Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Muscat et Sylvaner, entre autres — le vin conjugue complexité aromatique et équilibre, signature du domaine. Issu de vignes cultivées en biodynamie, impliquant un profond respect de la nature et du vivant, ce vin sec exprime avec authenticité le caractère de son terroir. La vinification est peu interventionniste, laissant le temps et la terre imprimer leur marque ; après pressurage délicat, la fermentation se déroule naturellement, suivie d'un élevage sur lies fines, conférant au vin rondeur et structure.
L’Alsace bénéficie d’un climat semi-continental, protégé par les Vosges qui limitent les précipitations et favorisent une bonne maturité des raisins. Les sols sont extraordinairement variés, mêlant calcaire, argile, grès et schiste, ce qui enrichit la palette des vins. La région possède une histoire viticole millénaire, et la tradition de la complantation, autrefois largement répandue, y est cultivée avec une rigueur et une passion renouvelées par Marcel Deiss.
Avec sa fraîcheur, sa subtilité florale, ses notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois d’épices douces, cette cuvée s’accorde particulièrement bien avec la cuisine alsacienne : choucroute de la mer, baeckeoffe, poissons en sauce ou tarte flambée. Elle accompagne aussi admirablement les tartares de poisson, un plateau de fromages à pâte molle ou une volaille aux herbes, soulignant les saveurs sans jamais les écraser.
Pour la déguster au mieux, je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. En le carafant une vingtaine de minutes, il dévoilera une dimension supplémentaire et tous les arômes issus de ce subtil mariage de cépages.
