Avis Viniou
Le Mas de Daumas Gassac 2007 est un vin rouge sec issu du célèbre domaine éponyme, un fleuron du Languedoc et véritable pionnier du renouveau qualitatif de cette grande région méridionale. Ce millésime 2007 se distingue par son assemblage original, dominé par le cabernet sauvignon, souvent épaulé par diverses cépages méditerranéens et atlantiques (merlot, syrah, petit verdot, tannat, malbec, nebbio, etc.), créant un vin complexe, élégant et singulier. Les vignes âgées, cultivées sur un terroir de graviers profonds rafraîchis par la proximité de la rivière, donnent des raisins équilibrés, parfaits pour une vinification naturelle et peu interventionniste, chère au domaine. Ce vin séduit par sa robe sombre aux reflets grenat, son nez intense mêlant fruits noirs mûrs, notes épicées, touches balsamiques et une délicate trame mentholée. En bouche, on retrouve une belle structure, avec des tanins racés, une fraîcheur surprenante et une longue finale, signature des grands vins de garde.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, est façonné par un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et les vents locaux. Les sols du secteur de Daumas Gassac, au nord de Montpellier, se composent principalement de graviers rouges, d’argiles et d’alluvions refroidis par des sous-sols calcaires, ce qui confère aux vins finesse et fraîcheur. Cette diversité géologique, alliée à une histoire viticole ancienne et à l’audace des vignerons comme la famille Guibert, positionne le Languedoc parmi les terroirs les plus passionnants de France.
Avec son caractère intense et équilibré, le Mas de Daumas Gassac rouge 2007 se mariera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un magret de canard poêlé, ou un civet de lièvre. Il s’accorde aussi avec des mets méditerranéens, comme une gardianne de taureau ou un cassoulet languedocien. Les fromages affinés, de type tomme de brebis ou vieux cantal, seront également des compagnons de choix.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin au moins une heure avant le service afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Ce vin, s’il a été conservé dans de bonnes conditions, offre encore de belles années devant lui, mais offre déjà aujourd’hui une expérience gustative remarquable.
