Le Domaine Cal Demoura nous offre ici son cuvée Combariolles 2021, un vin rouge sec issu des terroirs emblématiques de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC. Principalement composé de cépages traditionnels de la région – souvent syrah, grenache, mourvèdre et carignan – ce vin exprime avec authenticité le caractère généreux du sud. Le millésime 2021 se distingue par un équilibre subtil entre puissance et fraîcheur, fruit d’une année marquée par un climat modéré ayant favorisé une maturation lente et homogène des raisins. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie les extractions douces et les élevages en fûts qui tempèrent la fougue de la jeunesse tout en valorisant la texture et la complexité aromatique.
Le Languedoc est l’un des plus vastes et anciens vignobles de France, s’étendant du littoral méditerranéen jusqu’aux premiers contreforts des Cévennes. Les terrasses caillouteuses, souvent sur substrat calcaire ou schisteux, apportent minéralité et fraîcheur, tandis que les étés chauds et les brises marines favorisent une maturation optimale des raisins. Cette région réinvente son patrimoine depuis plusieurs décennies, alliant valorisation parcellaire, respect de la biodiversité et dynamisme vigneron. Le Coteaux du Languedoc AOC déploie ainsi une mosaïque de profils, où chaque domaine apporte sa propre lecture du terroir.
Ce vin rouge équilibré, à la fois ample et d’une belle vivacité, s’accordera idéalement avec une épaule d’agneau rôtie aux herbes de garrigue, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Il peut également se marier à des fromages affinés comme un pélardon des Causses ou une tome de brebis légèrement corsée, mettant en valeur sa structure et ses notes épicées.
Pour une dégustation optimale, servez le Combariolles 2021 légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler tout l’éventail de ses arômes complexes. Vous apprécierez alors pleinement la profondeur, la finesse et la générosité caractéristiques de ce grand vin du Languedoc.
