Le Domaine Cal Demoura Combariolles 2016 est une belle expression des Coteaux du Languedoc, une appellation qui met en avant le caractère et la diversité de cette région viticole méridionale. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre, complétés parfois par du Carignan ou du Cinsault, bien que le domaine privilégie les cépages nobles pour un style élégant et nerveux. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un été chaud et sec suivi de quelques pluies salvatrices avant la vendange, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, accorde une grande importance à l’expression du terroir, avec des vinifications douces, un élevage partiel en barriques et en cuves pour préserver le fruit, la fraîcheur et la profondeur du vin.
Le Languedoc est une vaste mosaïque de terroirs, dominée ici par les sols calcaires, caillouteux et bien drainés, qui confèrent aux vins une belle structure et une fraîcheur inattendue. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, le vignoble profite d’un ensoleillement généreux tempéré par les brises marines, parfait pour porter les cépages méridionaux à leur pleine maturité. Terre de renouveau, le Languedoc possède également une riche histoire, oscillant entre traditions séculaires et modernité, qui se reflète dans la personnalité affirmée des vins du Domaine Cal Demoura.
Le Combariolles 2016 se marie parfaitement avec des plats du Sud : un agneau rôti au thym, une gardiane de taureau ou une daube de boeuf aux olives révèleront la complexité aromatique du vin. Il accompagne aussi très bien des viandes grillées, des magrets de canard ou, pour une note locale, une tielle sétoise légèrement épicée. Pour les amateurs de fromages, optez pour des pâtes pressées affinées ou un vieux Pélardon.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour favoriser son ouverture et révéler toute sa complexité.
