Le Domaine Cal Demoura - Combariolles 2018 est une belle représentation des rouges du Languedoc. Ce vin, typique de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, est issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux, généralement dominés par la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité des raisins, grâce à une météo clémente qui a permis d’obtenir des fruits parfaitement sains et concentrés. La vinification privilégie l’expression du terroir, mêlant macération traditionnelle et élevage en fûts, apportant structure et complexité, tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La région du Languedoc est célèbre pour son climat méditerranéen : des étés chauds et secs, ponctués de vents favorables, notamment le Cers, et des pluies limitées qui réduisent la pression des maladies. Les sols, principalement constitués de calcaire, de schistes ou d’argiles, favorisent l’enracinement profond de la vigne et contribuent à la richesse aromatique des vins. Le vignoble languedocien est l’un des plus anciens de France, héritier d’un savoir-faire plurimillénaire où tradition et modernité s’entremêlent avec succès.
Ce vin rouge sec offre une belle palette aromatique où dominent des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et parfois une touche de réglisse ou d’olive noire. En bouche, il affiche une structure affirmée, des tanins mûrs et une longueur généreuse. Il s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne, comme un agneau grillé aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou bien encore une gardianne de taureau. Les légumes confits, les ratatouilles ou un plateau de fromages affinés de la région sublimeront aussi ses arômes typiques.
Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service, puis de le déguster à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra d’apprécier l’équilibre entre puissance, fraîcheur et élégance, caractéristiques des belles cuvées du Domaine Cal Demoura.
