Le Domaine Cal Demoura, avec sa cuvée Combariolles 2020 en appellation Coteaux du Languedoc, signe ici un vin rouge sec plein de caractère et de profondeur. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage traditionnel languedocien, où la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache et parfois le Carignan s’unissent pour offrir une palette aromatique riche. Le millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité, donnant au vin une robe profonde et brillante, des arômes de fruits noirs bien mûrs, d’épices, de garrigue et parfois une touche subtile de réglisse ou de violette. La vinification, respectueuse du fruit, s’appuie sur des extractions douces et un élevage partiel en fût apportant de la complexité sans dominer le caractère originel du terroir.
Le Languedoc est une des plus anciennes régions viticoles de France, riche d’une histoire bimillénaire et en pleine renaissance qualitative. Son climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, favorise une maturité optimale du raisin. Les sols sont variés, souvent composés d’argiles rouges, de schistes, ou encore de calcaires, ce qui donne naissance à des vins d’une grande diversité. Le secteur où se situe le Domaine Cal Demoura bénéficie d’une altitude modérée et d’influences montagnardes (proximité du Larzac) qui apportent fraîcheur et finesse aux vins, contrastant avec la puissance solaire de la région.
Pour magnifier Combariolles 2020, misez sur des plats savoureux de la gastronomie du Sud : un cassoulet traditionnel, un magret de canard grillé, un agneau aux herbes de Provence ou une daube de bœuf. Les légumes méditerranéens rôtis relèveront également les épices douces du vin, tout comme une tapenade d’olives noires en entrée. Osez le mariage avec une ratatouille maison ou même des fromages affinés au lait de brebis, typiques de la région.
Dégustez ce vin après un passage en carafe d’une à deux heures, à une température idéale de 16-18°C. Prévoyez de beaux verres à vin rouge pour bien oxygéner ses arômes. Ce vin peut se savourer dès à présent pour son éclat fruité ou s’oublier quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.
