Le Domaine Cal Demoura - Combariolles 2019 est un vin rouge sec issu de l'appellation Coteaux du Languedoc AOC, une région reconnue pour la richesse et la diversité de ses terroirs. Ce vin reflète l'association typique des cépages méridionaux du Languedoc : Syrah, Grenache, Mourvèdre, et parfois Carignan, assemblés avec maîtrise. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat favorable, donnant des raisins parfaitement mûrs, et donc un vin structuré, profond, doté d’une belle intensité aromatique. La vinification au domaine mélange souvent tradition et modernité, avec un élevage soigné en cuves ou fûts afin de préserver la pureté du fruit tout en affinant la structure tannique.
La région du Languedoc, baignée de soleil méditerranéen, possède des sols variés – galets roulés, schistes, calcaires – qui apportent complexité et minéralité aux vins. Le climat chaud et sec favorise la maturité des raisins tout en préservant de la fraîcheur grâce à l’influence des vents marins. Fort d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, le Languedoc a longtemps été associé à la production de masse, mais connaît aujourd’hui une renaissance qualitative grâce à des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Cal Demoura.
Ce vin rouge généreux et expressif se marie parfaitement avec des plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf ou un tajine d’agneau. Il accompagnera également à merveille un cassoulet traditionnel du Languedoc ou des charcuteries artisanales. Les légumes grillés, ratatouille ou fromages affinés comme le Pélardon sublimeront sa palette aromatique.
Pour apprécier pleinement la complexité et la puissance du Combariolles 2019, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération en carafe pendant une heure avant le service révèlera toute sa richesse aromatique et assouplira ses tanins. Il pourra encore évoluer favorablement en cave pendant quelques années.
