Le Domaine Cal Demoura Combariolles 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, une appellation renommée du sud de la France. Ce vin exprime le caractère typique de son terroir avec un assemblage autorisé principalement composé de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois du Carignan ou du Cinsault. Pour ce millésime 2017, l'année a été marquée par la chaleur et la sécheresse, favorisant une maturité optimale du raisin et une concentration aromatique remarquable. La vinification, réalisée avec soin au domaine Cal Demoura, accorde une attention particulière à l’expression du fruit et du terroir tout en privilégiant une extraction maîtrisée pour préserver l’élégance et la finesse des tanins. L’élevage en fûts apporte une complexité supplémentaire sans jamais masquer le fruit.
Le Languedoc, riche de plusieurs millénaires d’histoire viticole, bénéficie d’un climat méditerranéen : des étés chauds, des hivers doux et une influence des vents marins qui protège la vigne. Les sols y sont très variés, allant du schiste aux calcaires, en passant par les galets roulés, mais dans les Coteaux du Languedoc, c’est bien cette diversité qui permet une belle expression des cépages et une typicité marquée. La région s’est affirmée ces dernières décennies grâce à une montée en qualité constante, portée par des vignerons passionnés comme ceux de Cal Demoura.
Pour les accords mets-vins, ce rouge méridional trouvera naturellement sa place aux côtés de la cuisine du terroir : viandes rôties, agneau aux herbes de Provence, magret de canard ou encore une daube languedocienne. Il accompagnera à merveille des plats méditerranéens comme une ratatouille, un tian de légumes, ou des fromages affinés de caractère.
Lors de la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C afin d’exhaler pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, tout en conservant la fraîcheur du millésime. Pensez à l’aérer une heure avant le service pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique.
