Le Château Martinat 1999, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, est un vin rouge sec de la rive droite de Bordeaux. Dans cette région, le style du vin est typiquement structuré et généreux, avec une prédominance possible du Merlot complété par d’autres cépages traditionnels du Bordelais, tels que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc ou le Malbec. Le millésime 1999 fut caractérisé par une météo contrastée, offrant des rouges fins, à maturité équilibrée, aptes à un vieillissement élégant. Au nez, un Côtes-de-Bourg évolué comme celui-ci exprime fréquemment des notes de fruits mûrs compotés, de sous-bois, d’épices douces, voire de cuir ou de truffe, avec une bouche souple, aux tanins affinés par le temps.
La région des Côtes-de-Bourg se distingue par ses sols variés de graves, d’argile et de calcaire, bénéficiant d’une exposition privilégiée sur les coteaux de la Gironde. Ce terroir confère aux vins une belle richesse aromatique et une certaine puissance, tempérée par la souplesse apportée par les cépages dominants. L’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, inscrivant la production de vin dans une tradition pluriséculaire. Le climat océanique, doux et tempéré, favorise une maturation complète des raisins.
Pour accompagner ce vin rouge à maturité, privilégiez des plats de caractère et des textures fondantes. Un gigot d’agneau rôti, une daube de bœuf ou des magrets de canard aux cèpes souligneront la complexité de ce Bordeaux évolution. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou un vieux Cantal, feront également écho à ses arômes tertiaires. Pour une touche régionale, osez l’association avec une lamproie à la bordelaise.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier la finesse de ses arômes secondaires et tertiaires, en veillant à utiliser de grands verres pour favoriser l’oxygénation.
