Le Graves rouge 2007 est un vin issu de la prestigieuse appellation Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de merlot et de cabernet sauvignon, parfois complétés par du cabernet franc, ce millésime 2007 exprime la typicité de son terroir sablo-graveleux. L'année 2007, marquée par un climat frais et quelques précipitations pendant l'été, a donné des vins élégants, à la structure tannique souple et à l’acidité bien présente, propices à un vieillissement modéré. À la dégustation, ce Graves propose souvent un nez de fruits rouges — cerise, groseille — relevé de notes grillées et légèrement fumées, attribuées à l'élevage sous bois, tandis que la bouche est harmonieuse, tout en finesse, avec des tanins soyeux désormais fondus grâce à l’évolution en bouteille.
La région des Graves porte bien son nom, en référence à ses sols graveleux, riches en galets et en sables, qui confèrent aux vins élégance et minéralité. Ce terroir, l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers y sont doux, les étés modérément chauds et les précipitations bien réparties. L’histoire viticole y est ancienne, les Graves ayant longtemps fourni les vins les plus réputés de Bordeaux avant que le Médoc ne soit drainé et ne prenne la vedette. Aujourd’hui encore, la diversité de ses terroirs et la tradition du travail bien fait continuent d’assurer la renommée des vins de l’appellation.
Pour accompagner un Graves rouge 2007, tournez-vous vers des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard grillé ou une côte de veau aux cèpes. Son caractère équilibré se marie également avec une cuisine régionale telle qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise. Des fromages de caractère mais peu affinés, comme un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis, viendront également souligner la finesse de ses arômes.
Pour le service, débouchez la bouteille une heure avant dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute la complexité aromatique et garder la bouche fraîche. À ce stade d’évolution, ce vin promet un moment de plaisir tout en subtilité et en élégance.
