Avis Viniou
Le Château Simon 1996 est un vin moelleux provenant de l'appellation Barsac AOC dans la région prestigieuse du Sauternais, située à Bordeaux. Ce vin blanc se distingue par sa richesse et sa complexité, caractéristiques des vins produits dans cette région. Le millésime 1996 bénéficie d'une belle maturité, expressif avec ses arômes de fruits confits, de miel et de subtiles notes florales. Le terroir de Barsac, marqué par des sols calcaires et argileux, confère à ce vin une minéralité fraîche et une belle acidité naturelle, assurant un bel équilibre en bouche. La vinification soigneuse en barriques de chêne accentue sa profondeur et sa longévité.
La région viticole de Bordeaux, et plus précisément le Sauternais, est célèbre pour ses conditions climatiques particulières, notamment la brume matinale issue de la rencontre des eaux chaudes de la Garonne et des eaux froides de son affluent, le Ciron. Cela favorise le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à la concentration des sucres et des arômes dans les raisins de ces vins liquoreux. Barsac partage avec Sauternes un savoir-faire ancestral qui remonte à plusieurs siècles, enraciné dans le respect du terroir et de la tradition vinicole bordelaise.
Pour les accords mets-vins, ce moelleux s'associe merveilleusement avec un foie gras poêlé ou en terrine, dont la richesse s'harmonise avec la douceur du vin. Il accompagnement élégamment des fromages à pâte persillée, tel qu'un Roquefort, ou encore des desserts aux fruits tels qu'une tarte aux abricots ou aux poires.
Pour apprécier pleinement ce Barsac 1996, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Cela permettra d'apprécier toutes ses nuances aromatiques. Un carafage léger avant la dégustation peut également être envisagé pour aérer le vin et ainsi révéler toute sa complexité.
