Vins Graves-de-vayres Château Pichon Bellevue - 1988

Château Pichon Bellevue 1988, issu de l’appellation Graves-de-Vayres, se présente comme un vin rouge représentant le meilleur du style de la région de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de Bordeaux. Les informations sur l’assemblage suggèrent une dominante possible de Merlot, complétée par des proportions moindres de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Cela laisse présager un vin souple, aux tanins fondus par le temps, offrant de la rondeur en bouche, des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’humus, et d’épices douces, auxquelles le vieillissement apporte des arômes tertiaires comme le cuir, le tabac ou la truffe. Après plus de 30 ans en bouteille, le vin exprime aujourd’hui toute la complexité et la patine d’une belle maturité.

La région des Graves-de-Vayres, nichée au sein de l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation régulière des raisins. Les sols sont majoritairement composés de graves (galets, pierres et sables), apportant finesse et minéralité au vin, avec une bonne capacité de drainage. Historiquement, cette zone jouit d’une tradition viticole ancienne, forgée sur des terroirs réputés pour donner naissance à des vins élégants et structurés, aptes à la garde.

Pour accompagner ce vin arrivé à son apogée, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter sa délicatesse : une volaille rôtie sauce aux cèpes, un magret de canard grillé, ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou une pièce de bœuf aux échalotes feront également honneur à sa texture soyeuse et à ses arômes évolués.

Un vin de cet âge mérite d’être servi entre 17 et 18°C, après un repos debout de quelques heures pour stabiliser son dépôt éventuel. Une légère décantation juste avant le service, avec beaucoup de délicatesse, révèlera tout son bouquet. Bonne dégustation !