Avis Viniou
Le Château Saint-Aubin 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc AOC, au sein du prestigieux vignoble du Bordelais. Classé Cru Bourgeois, il s’inscrit dans la tradition des vins de la rive gauche, réputés pour leur élégance et leur potentiel de garde. Même si l’assemblage précis n’est pas indiqué, les vins du Médoc reposent généralement sur une majorité de Cabernet Sauvignon, complétée par du Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2019, très favorable à Bordeaux, a offert des conditions météorologiques idéales, alternant chaleur et précipitations justes, apportant maturité, structure tannique et fraîcheur. La vinification, menée traditionnellement en cuves, puis ponctuée par un élevage en fûts de chêne, embarque ses fruits rouges mûrs, des notes épicées, une structure harmonieuse et un équilibre remarquable entre puissance et finesse.
Le Médoc, situé au nord de Bordeaux le long de la Gironde, jouit d’un climat océanique tempéré, doux l’hiver, assez chaud l’été, et bien ventilé. Les graves et argiles dominent les sols, favorisant un drainage parfait indispensable au Cabernet Sauvignon. Le Médoc s’est construit une renommée mondiale dès le XVIIe siècle, grâce à ses grands crus et à son exceptionnelle capacité à produire des vins de garde exaltant la complexité aromatique et la profondeur.
Ce vin trouve des alliés parfaits à table avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un carré d’agneau, ou encore un magret de canard rôti. Il accompagnera à merveille des plats plus régionaux et généreux, tels qu’un confit de canard, une entrecôte bordelaise aux échalotes, ou un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis.
Je vous conseille d’ouvrir ce vin à une température de service de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute son expression aromatique. Son équilibre entre rondeur et structure saura séduire dès maintenant mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
