Vins Médoc Château Saint-Aubin - 2020

Avis Viniou

Le Château Saint-Aubin 2020, classé Cru Bourgeois, incarne toute l’élégance des vins rouges du Médoc. Issu très majoritairement de cépages bordelais traditionnels, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ce vin profite de l’assemblage typique qui fait la renommée de la région. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais bien équilibré en pluie, offre des raisins d’une grande maturité, donnant des vins structurés, aux tannins présents mais soyeux, et à la palette aromatique complexe. La vinification s’effectue dans le respect du fruit, avec une extraction douce et un élevage en barrique qui vient apporter des notes de vanille, de cèdre et de torréfaction, sans jamais dominer le caractère du vin. En bouche, le Château Saint-Aubin 2020 se distingue par ses arômes de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de prune, ponctués de nuances épicées et d’une touche subtile de réglisse.

La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, est reconnue mondialement pour la qualité de ses terroirs graveleux. Ces sols drainants forcent la vigne à puiser profondément dans le sol, donnant ainsi des raisins concentrés et des vins aptes au vieillissement. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, assure une maturation régulière du raisin et protège les vignes des excès de chaleur. Historiquement, le Médoc est considéré comme le cœur battant du prestige bordelais, avec une mosaïque de domaines familiaux et de grands châteaux, tous porteurs d’un savoir-faire ancestral.

Avec son caractère ample et structuré, ce Médoc accompagne idéalement des plats de viande rouge grillée ou en sauce, tel un entrecôte bordelaise, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Des fromages affinés, comme un comté ou un saint-nectaire, révéleront également toute sa complexité. Pour une alliance purement régionale, pensez au canard aux cèpes ou à une daube de bœuf.

Je vous conseille de servir ce vin chambré, à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant le service afin de libérer toutes ses nuances aromatiques et assouplir ses tannins jeunes. Ce vin possède un potentiel de garde de 5 à 10 ans, s’exprimant aussi bien dans sa jeunesse que dans une belle évolution en cave.