Le Château Lassus 1997 est un vin rouge sec issu de l’appellation Médoc AOC, dans la prestigieuse région du Bordeaux. Classé Cru Bourgeois, il provient d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et éventuellement de petits pourcentages de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon la tradition du domaine. Le millésime 1997 n’est pas l’un des plus solaires du bordelais, mais il révèle des vins prêts à boire qui privilégient l’élégance et la finesse à la puissance. Après une vinification classique en cuves, le vin a bénéficié d’un élevage en barriques de chêne français, développant des arômes tertiaires typiques de l’évolution, comme le cuir, le sous-bois et des notes de tabac.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une influence maritime qui protège les vignes des extrêmes. Les sols, principalement composés de graves profondes mêlées de sable et d’argiles, sont parfaitement adaptés à la culture du Cabernet Sauvignon, favorisant la maturation lente des raisins et l’expression de tanins fins. L’histoire du vignoble bordelais est riche de plusieurs siècles, et la mention Cru Bourgeois distingue traditionnellement les propriétés offrant d’excellents rapports qualité-prix, ancrées dans une exigence de qualité.
Avec l’âge, le Château Lassus 1997 propose une belle palette aromatique développée, allant de fruits noirs compotés à des notes évoluées de boîte à cigares, truffe, humus et pain grillé. Ce vin sera à son avantage aux côtés de viandes rouges mijotées comme une daube de bœuf aux cèpes, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore en alliance plus audacieuse avec un canard aux airelles. Les fromages affinés de la région, tel un fromage de brebis, seront également de bons compagnons.
Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce millésime arrivé à maturité, je recommande une température de service autour de 16-18°C après une légère aération en carafe afin de réveiller les arômes tertiaires. Ce vin mérite une dégustation attentive, dans de grands verres, pour en savourer toute la finesse et l’élégance du Médoc.
