Le Château Lassus 1995, en appellation Médoc AOC, incarne toute la tradition et le savoir-faire de cette prestigieuse région viticole bordelaise. Ce vin rouge sec est issu majoritairement des cépages emblématiques de la région, avec une prédominance de cabernet sauvignon, complétée souvent par du merlot et un peu de cabernet franc. Le millésime 1995 est réputé exceptionnel dans le Médoc, bénéficiant d’une année très favorable à la maturité du raisin et à l’équilibre des vins. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage en barriques de chêne apportent à ce vin une belle structure et une complexité aromatique où l’on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de cuir, de sous-bois et de délicates touches épicées liées à l’évolution.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, profite d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérément chauds, permettant une maturation optimale des cépages tardifs comme le cabernet sauvignon. Les sols graveleux sont essentiels à la qualité des vins du Médoc : ils favorisent un drainage exemplaire et restituent la chaleur emmagasinée pendant la journée, contribuant ainsi à la finesse et à la profondeur des vins locaux. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, lorsque le drainage des marécages a permis la plantation des premiers vignobles de prestige.
Un Château Lassus 1995 s’accordera parfaitement avec des plats aux saveurs riches et élaborées. Il accompagnera à merveille une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti, un gigot d’agneau longuement confit aux herbes, voire un plateau de fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal affiné. Une cuisine du Sud-Ouest, telle qu’un confit de canard ou des cèpes sautés, révèlera aussi toute la noblesse de ce vin.
Pour apprécier pleinement les arômes tertiaires développés avec l’âge, il est conseillé de carafer légèrement le vin avant dégustation, afin de réveiller ses parfums. La température de service idéale se situe entre 17 et 18°C, à même de valoriser le soyeux des tanins et la profondeur aromatique de ce grand Médoc arrivé à pleine maturité.
