Avis Viniou
Château Escot 2012 est un vin rouge issu du Médoc, l'une des grandes appellations du Bordelais. Classé Cru Bourgeois, ce vin bénéficie d'une reconnaissance de qualité dans la hiérarchie des propriétés médocaines. Le millésime 2012 a offert des conditions parfois délicates mais une fin de saison favorable a permis d'obtenir des raisins mûrs, donnant au vin un bel équilibre. Assemblage typique du Médoc, il repose principalement sur le cabernet sauvignon, le merlot, complétés parfois par de petites touches de petit verdot et/ou cabernet franc. La vinification, traditionnelle, vise à extraire le meilleur du fruit tout en apportant structure et potentiel de garde grâce à un passage en barriques de chêne, souvent français.
Le Médoc, région emblématique au nord de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols sont ici riches en graves, galets et argiles, ce qui confère aux vins leur caractère structuré et leur aptitude à évoluer en cave. C'est une région au passé prestigieux, connue depuis des siècles pour produire des vins puissants, tanniques, mais élégants, à la longévité remarquable, comme en témoigne la tradition des grands crus classés et des crus bourgeois.
Château Escot 2012 se révèle particulièrement polyvalent à table. Sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de cèdre et une légère pointe épicée s'accorderont idéalement avec une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard grillé, une côte de veau rôtie ou encore un confit d’agneau. Les fromages affinés, type tomme de brebis ou cantal, apprécieront également ce vin, dont la fraîcheur équilibre la richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité et son élégance, en particulier sur ce millésime arrivé à maturité.
