Avis Viniou
Le Domaine Rempart 2019 est un Pomerol AOC, grand vin rouge de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2019, marqué par un bel équilibre et une bonne maturité, offre une expression classique de l’appellation. Dans cette partie du Libournais, le Merlot domine très largement les assemblages, offrant des vins d’une remarquable rondeur, rehaussés en finesse, parfois, par un appoint de Cabernet Franc, donnant plus de structure et de fraîcheur. Le terroir argilo-graveleux, signature de Pomerol, confère au vin une profondeur et une capacité de garde significatives. Les vinifications se font souvent de manière traditionnelle, favorisant l’extraction délicate des tanins et la préservation du fruit, gage d’élégance et de complexité aromatique.
La région de Pomerol, bien que petite en superficie, bénéficie d’une grande renommée. Son climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, composés majoritairement d’argiles profondes et de graves, sont d’une richesse particulière qui explique la singularité et la générosité des vins produits. L’histoire de Pomerol, quoique moins ancienne que celle de certains crus médocains, est marquée par un développement qualitatif exceptionnel depuis le XXe siècle. Aujourd’hui, l’appellation compte parmi les plus prestigieuses du monde.
Pour mettre en valeur la texture veloutée et la complexité aromatique d’un Pomerol comme Domaine Rempart 2019, privilégiez des viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf aux cèpes, un magret de canard rôti au miel ou encore un agneau de lait de Pauillac rôti. Les mets régionaux comme le tournedos Rossini ou des plats truffés s’harmoniseront parfaitement avec les notes de fruits noirs, de truffe et de sous-bois que l’on retrouve souvent dans ces vins. En accompagnement végétarien, un risotto aux champignons ou une poêlée de légumes racines confiront également le vin.
Pour la dégustation, pensez à le carafer une heure à l’avance afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement à une température de 16-18°C. Ce vin est déjà accessible mais pourra encore évoluer harmonieusement en cave sur cinq à dix ans, voire davantage pour ceux qui recherchent des arômes tertiaires plus affirmés.
