Avis Viniou
Le Château Valois 2016 est un vin rouge sec de l’AOC Pomerol, nichée sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région prestigieuse du Libournais. Ce cru est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage roi de Pomerol, avec souvent une touche de Cabernet Franc qui apporte finesse et structure. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques idéales, permettant une maturation lente et homogène des raisins, ce qui se traduit par une richesse aromatique remarquable et une belle concentration. À la dégustation, ce vin offre un bouquet expressif alliant des notes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, accompagnées de subtiles touches toastées, chocolatées et épicées issues de l’élevage en fûts de chêne. La bouche est ample, veloutée, soutenue par des tanins fins et soyeux, et une intensité qui persiste longuement en finale.
Le vignoble de Pomerol est unique dans le panorama bordelais par la petite taille de son appellation et la variété de ses sols, dominés par des graves, du sable et surtout des argiles riches, particulièrement favorables au Merlot qui s’y exprime avec élégance et générosité. L’histoire de cette région est riche, et malgré son prestige discret comparé à certains grands crus classés du Médoc, Pomerol rassemble aujourd’hui quelques-uns des vins les plus recherchés au monde grâce à leur finesse, leur rondeur et leur capacité de vieillissement.
Ce château Valois s’appréciera pleinement avec des mets savoureux et raffinés. Il se mariera parfaitement avec un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard rôti, un pigeon de campagne aux raisins, ou encore un simple agneau de Pauillac. Pour un accord régional, osez l’accompagner d’une entrecôte à la bordelaise, ou de cèpes sautés à l’ail. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné seront également de beaux compagnons.
Pour l’apprécier à son apogée, servez ce vin après un passage en carafe d’au moins une heure, à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous découvrirez alors toute la complexité de ce grand Pomerol, qui peut également patienter encore quelques années en cave pour gagner en harmonie et subtilité.
