Avis Viniou
Château Valois 2012 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pomerol, l’une des plus prestigieuses de la région bordelaise. Assemblé principalement à partir de merlot, cépage roi de Pomerol, il est souvent complété d’une petite proportion de cabernet franc qui apporte structure et fraîcheur. Le millésime 2012 a été marqué par une météo capricieuse au printemps suivie d’une belle arrière-saison, apportant maturité et équilibre aux baies. La vinification au Château Valois se fait de manière traditionnelle, respectant le fruit et la typicité du terroir, avec un élevage en barriques de chêne qui confère au vin des notes vanillées et toastées, venant soutenir des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et de truffe.
La région du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne, est célèbre pour ses sols riches en argiles et en graves, qui confèrent aux vins de Pomerol ce caractère soyeux et cette profondeur inimitable. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la rivière, offre les conditions idéales pour le merlot, qui exprime ici toute sa rondeur et sa finesse. Pomerol jouit d’une histoire viticole ancienne et prestigieuse, bien que l’appellation soit parmi les plus modestes en superficie, elle figure au sommet du panthéon bordelais.
Château Valois 2012 accompagnera avec élégance des mets raffinés. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf saignante ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les champignons et une poêlée de cèpes de la région, ou encore un gratin dauphinois seront également des partenaires de choix. Pour rester dans la tradition locale, pourquoi ne pas tenter un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise ?
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes, et de le servir à une température de 16-18°C. Ainsi, vous apprécierez au mieux la complexité et la profondeur de ce Pomerol de belle maturité.
