Le Château Vieux Château Certan 2008 s’inscrit parmi les grandes cuvées de Pomerol, offrant une superbe expression de ce terroir d’exception. Issu principalement d’un assemblage de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce millésime révèle la finesse typique du domaine. L’année 2008, marquée par des conditions climatiques plutôt fraîches, a donné des vins élégants, structurés, avec une belle fraîcheur acide et un fruité pur. Au nez, ce vin dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, de truffe et de fines notes boisées dues à un élevage soigné en barriques de chêne français. En bouche, la matière est soyeuse, avec des tanins raffinés et une finale persistante et légèrement épicée, promesse d’un beau potentiel de garde.
Pomerol, malgré sa petite taille, est une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux. Nichée sur la rive droite de la Dordogne, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et complète du Merlot, cépage roi de la région. Les sols, composés principalement de graves mêlées à de l’argile bleue particulière à Pomerol, confèrent aux vins profondeur, velouté et une capacité remarquable à vieillir. Historiquement, la réputation de Pomerol s’est construite sur la discrétion et la qualité, loin des fastes du Médoc, mais avec une constance et une identité unique.
Pour vos accords mets-vins, choisissez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un entrecôte bordelaise, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard rôti. La texture enveloppante et la fraîcheur du 2008 s’accommodent parfaitement d’un risotto aux cèpes ou d’un pigeonneau en croûte de sel. Pour rester dans l’esprit régional, une simple lamproie à la bordelaise s’accordera merveilleusement avec ses notes subtiles et sa structure.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après l’avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes secondaires de s’exprimer pleinement. À ce stade de maturité, il se montre déjà accessible mais gagnera encore en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
