Vins Pomerol Château Le Caillou - 1964

Château Le Caillou 1964, en appellation Pomerol, incarne avec élégance le style raffiné des grands vins de la Rive droite bordelaise. Ce vin rouge, issu d’un millésime ancien, témoigne du savoir-faire d’une propriété discrète mais renommée de l’appellation. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, il est probable qu’il repose principalement sur le merlot, cépage roi de Pomerol, associé éventuellement au cabernet franc et, plus rarement, au cabernet sauvignon. La vinification traditionnelle vise à mettre en valeur la richesse aromatique et la souplesse du fruit, privilégiant l’expression du terroir et l’aptitude au vieillissement.

Le Pomerol est une petite appellation à l’ouest de la commune de Libourne, reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses sols riches en argiles et graves, parfois associées à des veines de crasse de fer, qui favorisent une maturation lente et régulière du raisin. Le climat océanique tempéré, associé à l’histoire viticole séculaire de la région, explique la profondeur et la complexité de ses vins, qui savent marier concentration et velouté. Les vins de Pomerol sont recherchés pour leur texture soyeuse, leurs arômes mûrs et épicés, et leur capacité à gagner en finesse avec le temps.

Pour accompagner un Château Le Caillou 1964, préférez des plats raffinés à la texture délicate et aux saveurs subtiles. Un carré d’agneau de lait rôti, un filet de bœuf en croûte ou une volaille truffée relèveront sa patine et sa complexité aromatique. Du côté régional, un magret de canard aux cèpes ou des œufs en meurette peuvent magnifier sa longue finale. Privilégiez des mets peu épicés et sans excès de sauce, pour respecter la délicatesse d’un vin d’âge mûr.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Pomerol à une température légèrement fraîche, autour de 16-17°C. Une décantation très délicate, juste avant le service, peut être envisagée pour séparer d’éventuels dépôts sans brusquer le vin. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution et d’attendre quelques minutes pour laisser le vin s’épanouir dans le verre.