Le Château Vieux Moulin 2000 est une belle expression du terroir de Listrac-Médoc, une appellation encore trop méconnue du Médoc bordelais. Ce vin rouge sec, issu très probablement d’un assemblage classique du Médoc mêlant le merlot pour la rondeur et le cabernet sauvignon pour la structure, offre une complexité séduisante après plus de vingt ans de garde. Le millésime 2000 figure parmi les grandes années de Bordeaux, reconnu pour la maturité optimale du raisin et l’excellent équilibre sucre-acidité atteints par les baies. La vinification, attentive et traditionnelle, valorise à la fois la richesse du fruit et la finesse tannique, intégrant progressivement les notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac qui caractérisent l’évolution des grands rouges du Médoc.
La région du Médoc, et plus particulièrement Listrac-Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des précipitations modérées et des écarts de températures relativement faibles. Ce contexte climatique, allié à des sols graveleux et argilo-calcaires, assure un excellent drainage et permet l’épanouissement du cabernet sauvignon ainsi que du merlot. Historiquement, Listrac-Médoc s’est souvent distinguée par des vins robustes et charnus, mais parfaitement capables de s’affiner et de gagner en élégance après plusieurs années en cave.
Pour accompagner un Château Vieux Moulin 2000, orientez-vous vers des viandes rouges racées, idéalement grillées ou rôties : une côte de bœuf persillée, un magret de canard sauce au vin ou encore un carré d’agneau aux herbes sublimeront ses tanins fondus. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sont également de beaux partenaires. Pourquoi ne pas faire honneur à la région avec une entrecôte à la bordelaise ? Les notes évoluées de ce vin feront merveille devant ce plat emblématique.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, légèrement rafraîchi si besoin, pour préserver la fraîcheur et la finesse de sa structure. Un joli moment de dégustation garanti pour les amateurs de bordeaux à maturité.
