Le Château Vieux Moulin 1986, issu de l’appellation Listrac-Médoc AOC, est un vin rouge sec représentatif de la tradition bordelaise. Ce millésime, qui a aujourd’hui atteint une maturité certaine, est probablement élaboré à partir d’un assemblage typique du Médoc, dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et éventuellement de petit verdot. Le terroir de Listrac-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, se distingue par ses sols graveleux mêlés d’argiles et de calcaires, permettant au cabernet sauvignon d’exprimer toute sa complexité. L’élevage en fûts de chêne, souvent utilisé dans l’appellation, apporte structure et finesse boisée, alors que l’âge avancé du millésime tend à fondre les tanins et à développer des arômes tertiaires raffinés de sous-bois, cuir, humus et tabac, venant s’ajouter à la trame fruitée initiale.
La région du Médoc, au nord-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé des vents violents par la forêt des Landes. Listrac-Médoc, en retrait de l’estuaire, possède un microclimat plus frais et un terroir particulier qui confère aux vins une belle acidité et un potentiel de garde remarquable. L’histoire viticole de la région est ancienne, remontant au Moyen Âge, et s’appuie sur un savoir-faire transmis depuis des générations. Les vins de Listrac, souvent robustes dans leur jeunesse, acquièrent avec l’âge une élégance et une complexité qui se révèlent pleinement dans un grand millésime tel que 1986.
Pour accompagner ce Château Vieux Moulin 1986, privilégiez une cuisine raffinée, qui saura mettre en valeur son évolution aromatique. Un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes, ou un filet de bœuf sauce aux truffes sont des alliances classiques du Médoc. Des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard, servis avec des légumes racines, s’harmoniseront parfaitement avec la texture soyeuse et les notes évoluées du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment du Saint-Nectaire ou du Comté, le mettra également en valeur.
Pour une dégustation optimale, décantez le vin délicatement afin d’éliminer le dépôt naturel d’un vin de cet âge et laissez-le s’aérer une trentaine de minutes. Servez-le à une température de 17-18°C pour permettre à tous ses arômes de s’exprimer. Ce vin offre ainsi une expérience sensorielle rare, idéale pour une occasion particulière ou une dégustation entre amateurs éclairés.
