Vins Margaux Château Palmer - 1988

Avis Viniou

Château Palmer 1988, grand cru classé de l’appellation Margaux, incarne l’excellence des vins de la rive gauche de Bordeaux. Issu d’un assemblage classique dominé par le merlot et le cabernet sauvignon, complété souvent par une touche de petit verdot, ce millésime 1988 s’exprime après des décennies de garde avec une élégance remarquable. Les vendanges de cette année, marquées par une météo clémente et une maturation lente, ont permis une extraction aromatique subtile. Au chai, l’élevage traditionnel en barriques de chêne français, dont une part importante de bois neuf, confère à ce vin sa structure soyeuse et sa complexité, tout en respectant l’expression du fruit et du terroir.

Le terroir de Margaux est unique au sein du Médoc. Il se distingue par la finesse de ses graves garonnaises, léger manteau caillouteux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce sol pauvre force la vigne à plonger en profondeur, ce qui donne des vins d’une grande élégance, typiques de cette appellation. Le climat océanique tempéré, avec ses précipitations régulières et ses variations modérées de température, favorise une maturation graduelle des raisins. Margaux est réputée depuis le XIXe siècle pour ses vins au bouquet délicat mais à la densité remarquable, où l’équilibre prime toujours sur la concentration.

Avec ce millésime 1988, aujourd’hui pleinement épanoui, optez pour des accords raffinés qui mettent en valeur sa palette aromatique complexe de fruits noirs confits, de truffe, de cèdre et de cuir. Un filet de bœuf en croûte, une selle d’agneau de Pauillac rôtie, ou un magret de canard aux cèpes lui feront honneur. Pour prolonger l’empreinte régionale, accompagnez-le de cèpes poêlés ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises.

Servez ce Margaux à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille au moins deux heures à l’avance et préférez une décantation délicate afin de séparer le vin du dépôt naturel formé au fil des années, tout en réveillant la richesse de son bouquet. Savourez chaque gorgée lentement : ce grand Bordeaux exprime aujourd’hui toute la noblesse de son terroir.