Avis Viniou
Le Château Fontbaude 2019, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, se distingue par son assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019, particulièrement généreux à Bordeaux, offre des vins d’équilibre, alliant maturité du fruit et fraîcheur. Le terroir de Castillon, situé à l’est de Saint-Émilion, se caractérise par des coteaux argilo-calcaires favorisant une belle structure et une expression aromatique complexe. La vinification, souvent respectueuse de l’authenticité du raisin, privilégie des extractions douces pour préserver la finesse des tanins.
La région de Castillon, bien que moins médiatisée que ses prestigieux voisins, jouit d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et harmonieuse des cépages rouges. Les sols argilo-calcaires, similaires à ceux de Saint-Émilion, permettent d’élaborer des vins puissants mais équilibrés, dotés d’une signature minérale. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’Antiquité, témoignant d’une tradition très ancienne et d’un savoir-faire consolidé au fil des siècles.
Avec ses arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire agrémentés de notes épicées et de sous-bois, Château Fontbaude 2019 accompagne idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard ou des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une lamproie à la bordelaise. Pour un accord régional parfait, envisagez une entrecôte bordelaise ou un boudin noir aux pommes. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté ou une tome des Pyrénées, permettront également de magnifier sa matière veloutée et ses tanins mûrs.
Je vous conseille de le déguster entre 16 et 18°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes, après une éventuelle aération en carafe si possible, pour libérer sa richesse et sa complexité. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant ou patienter encore en cave quelques années pour atteindre une expression pleinement aboutie.
