Le Château S Baraillots 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Lalande-de-Pomerol, dans le Libournais, au sein du célèbre vignoble bordelais. Ce millésime 2012 exprime toute la typicité de son terroir à travers un assemblage classique dominé par le Merlot, accompagné du Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Les sols de Lalande-de-Pomerol, riches en graves, argiles et sables, apportent au vin à la fois rondeur, structure et finesse. La vinification s'effectue de manière traditionnelle, avec une macération prolongée permettant d’extraire en douceur couleur, arômes et tanins. Après l’élevage, le vin dévoile une robe rubis intense, un bouquet de fruits noirs bien mûrs, de délicates notes de sous-bois, de tabac blond et d'épices douces, soutenues par des tanins soyeux et une bouche élégante.
La région de Bordeaux jouit d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique. Les hivers doux et les étés modérés favorisent une maturation lente des raisins, garantissant l’équilibre entre puissance, fruité et acidité. Lalande-de-Pomerol possède une histoire intimement liée à celle de Pomerol, sa voisine prestigieuse. Bien que moins médiatisée, l’appellation partage la richesse de terroir et le savoir-faire, offrant des vins généreux, raffinés et de belle garde, sans renier leur caractère convivial.
Pour sublimer ce Château S Baraillots 2012, privilégiez des mets généreux mais subtils. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard grillé, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou un pavé de bœuf sauce échalote. Pour un accord plus régional, pensez à une croupe d’agneau de Pauillac ou un gratin de cèpes de la région. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un Ossau-Iraty, mettront également en valeur son bouquet complexe.
Avant de servir, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et de révéler pleinement ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour préserver son équilibre entre fraîcheur et générosité. Ce vin s’apprécie dès à présent mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de cave supplémentaire.
