Le Château S Baraillots 2021, issu de l'appellation Lalande-de-Pomerol AOC, se distingue par l’élégance caractéristique des vins de la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Merlot, le cépage dominant de l’appellation, il peut être complété par du Cabernet Franc ou, plus rarement, du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques fraîches et humides au printemps puis un été relativement clément, a permis une maturation lente, préservant ainsi la fraîcheur du fruit et une belle vivacité en bouche. Le terroir graveleux et argilo-siliceux, enrichi par la proximité de la rivière Isle, confère à ce vin une structure tendre, des notes fruitées de cerise noire et de prune, soulignées par une légère touche épicée et une subtile fraîcheur végétale.
La région de Lalande-de-Pomerol, située au nord-est de Libourne, bénéficie d’un climat océanique tempéré propice à la culture du Merlot. Les sols, riches en argile et graves, favorisent une bonne rétention d'eau et permettent aux vignes de traverser sereinement les épisodes secs. L’histoire viticole locale est intimement liée à celle de Pomerol, dont elle est la voisine et la “petite sœur”. Lalande-de-Pomerol offre ainsi des vins d’excellent rapport qualité-prix, souvent plus accessibles en jeunesse, mais capables de belle évolution.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiques du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit d’oie, ou encore une entrecôte bordelaise. Les volailles rôties ou les plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, s’harmonisent aussi parfaitement avec la texture souple et fruitée du vin. N’hésitez pas à proposer un plateau de fromages à pâte molle, notamment un brie de Meaux ou un camembert affiné.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après une légère aération dans un carafe afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin peut se boire dès aujourd’hui, mais quelques années de garde permettront d’en révéler toute la complexité.
