Vins Haut-Médoc Château Pontoise Cabarrus - 2000

Le Château Pontoise Cabarrus 2000, Cru Bourgeois du Haut-Médoc, est un vin rouge sec issu principalement de cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, avec une touche éventuelle de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon les millésimes. Ce millésime 2000 a bénéficié d'une excellente année à Bordeaux, marquée par un été chaud et sec, favorisant une maturité exceptionnelle des raisins et une production remarquablement qualitative. Le vin est élevé de manière traditionnelle, souvent en barriques de chêne, ce qui lui confère structure, profondeur et aptitude au vieillissement. Aujourd’hui, après plus de vingt ans en cave, il offre un bouquet complexe associant fruits noirs confiturés, notes de tabac, cuir, sous-bois et un subtil boisé, avec une bouche élégante, des tanins fondus et une belle longueur.

Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Garonne, au nord de Bordeaux. Cette région prestigieuse se distingue par un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés suffisamment chauds. Les sols, principalement constitués de graves, assurent un drainage optimal et favorisent un enracinement profond des vignes, apportant finesse et complexité aux vins. Le Médoc doit sa réputation à la qualité de ses terroirs et à une histoire ancrée dans la viticulture depuis le XVIIe siècle, époque à laquelle furent créés les célèbres châteaux qui font la renommée de la région à l’échelle mondiale.

Le Château Pontoise Cabarrus 2000 accompagnera parfaitement une belle entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, ou un agneau de Pauillac grillé. Pour sublimer ses nuances tertiaires, privilégiez également des plats mijotés comme un civet de lièvre, une daube de bœuf ou des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal. Les spécialités régionales telles que la lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés seront aussi des compagnons de choix.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour que le bouquet, riche et nuancé, puisse pleinement s’exprimer. Idéalement, dégustez-le dans des verres larges pour apprécier toute la complexité de ce magnifique Haut-Médoc arrivé à maturité.