Vins Haut-Médoc Château Pontoise Cabarrus - 1980

Château Pontoise Cabarrus 1980 est un classique du Haut-Médoc, une appellation prestigieuse située sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc, à savoir le cabernet sauvignon souvent majoritaire, complété en général par du merlot, du cabernet franc et parfois du petit verdot. Le millésime 1980 fut une année considérée comme difficile à Bordeaux, marquée par des conditions météorologiques complexes mais qui, au sein des propriétés les plus attentives, a pu offrir des vins d’une grande finesse à maturité. Après la vinification traditionnelle, ce vin a vieilli en barriques, développant avec le temps des arômes tertiaires séduisants.

Le Haut-Médoc bénéficie d’un terroir exceptionnel avec des sols de graves profondes, favorisant le bon drainage et l’enracinement des vignes. Le climat océanique tempéré de la région, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, assure une maturation optimale des raisins. Depuis le XVIIIe siècle, la région du Médoc a su s’illustrer grâce à ses grands châteaux, forgeant une réputation d’excellence pour ses vins rouges de garde à la structure élégante et à la finesse aromatique.

Avec un millésime aussi mature que 1980, ce vin dévoilera des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de tabac blond, fondus à des arômes résiduels de fruits noirs et de réglisse. Il sera idéal à marier avec des plats raffinés comme un magret de canard rôti, un gigot d’agneau de sept heures ou encore des champignons farcis. Pour rester régional, une entrecôte bordelaise aux cèpes serait un accord classique et savoureux.

Je recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir et de libérer ses arômes les plus subtils. Préférez une dégustation dans de grands verres afin d’en savourer toute la complexité.