Vins Haut-Médoc Château Pontoise Cabarrus - 2006

Le Château Pontoise Cabarrus 2006 est un Cru Bourgeois du Haut-Médoc, remarquable par son élégance et sa typicité. Élaboré à partir des cépages traditionnels du Médoc, principalement le cabernet sauvignon et le merlot, ce vin met en avant le caractère classique de la rive gauche bordelaise. Le millésime 2006 a bénéficié de conditions climatiques contrastées, marquées par un été chaud suivi d’un automne modéré, offrant des maturités équilibrées et des tanins bien fondus à l’issue d’un élevage souvent en barriques de chêne français. Ce vin révèle aujourd’hui une robe grenat profonde, des arômes complexes de cassis, de fruits noirs mûrs, de sous-bois et une subtile touche épicée liée à l’élevage. En bouche, l’attaque est souple, les tanins sont fondus, et la finale offre une agréable fraîcheur, témoignant d’une belle capacité de garde mais aussi d’un épanouissement harmonieux après plusieurs années en cave.

La région du Haut-Médoc, au nord-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences de l’Atlantique qui favorisent la maturation lente et régulière des raisins. Le terroir est formulé de graves profondes mêlées à des argiles, apportant drainage et minéralité, conditions idéales pour le cabernet sauvignon et ses compagnons d’assemblage. Historiquement, le Haut-Médoc incarne la tradition viticole bordelaise avec ses châteaux prestigieux et ses vins de garde renommés pour leur élégance racée, leur finesse et leur équilibre.

Pour sublimer ses qualités, ce vin rouge accompagne à merveille des plats traditionnels tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte à la bordelaise, ou encore des champignons sautés et gratins de pommes de terre aux cèpes. Selon vos envies, il sera également à son aise avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal.

Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération ou un carafage d’une heure si possible, afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’offrir le plus beau profil gustatif à la dégustation.