Vins Haut-Médoc Château Pontoise Cabarrus - 1989

Le Château Pontoise Cabarrus 1989, issu de l’appellation Haut-Médoc, est un vin rouge classique du Médoc, un terroir emblématique de la rive gauche bordelaise. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de cabernet sauvignon, avec un apport de merlot et de petit verdot, bénéficie d’un millésime 1989 particulièrement réputé pour sa chaleur et sa concentration exceptionnelle. À l’élevage, le vin a profité d’un passage en barriques de chêne qui lui confère des notes boisées harmonieuses, aujourd’hui parfaitement fondues avec l’âge, au profit d’arômes de fruits noirs confits, de cuir, d’épices douces et d’une touche de sous-bois. En bouche, la structure tannique, autrefois imposante, est désormais assagie, offrant un équilibre subtil, une finale fraîche et une belle élégance.

Le Haut-Médoc se déploie sur la rive gauche de la Gironde, au nord-ouest de Bordeaux. Le climat océanique modéré, marqué par des étés doux et des automnes longs, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’expression aromatique du cabernet sauvignon. Les sols de graves profondes, riches en galets, assurent un excellent drainage et emmagasinent la chaleur, ce qui favorise la qualité et la concentration du vin. Cette région, forte d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, est un symbole mondial de la finesse et de la longévité des grands vins rouges.

Pour ce millésime à maturité, il s’accorde idéalement avec des plats raffinés tels qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti, du bœuf en croûte, ou encore des cèpes sautés à la bordelaise. Des fromages affinés, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, sublimeront également sa texture veloutée. Pour explorer l’harmonie régionale, privilégiez des mets inspirés de la gastronomie du Sud-Ouest.

Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage délicat en carafe pour libérer toute sa palette aromatique sans l’abréger. Un vin qui promet une dégustation empreinte de noblesse et de raffinement, l’apothéose d’un beau médoc à maturité.