Vins Haut-Médoc Château Pontoise Cabarrus - 1992

Le Château Pontoise Cabarrus 1992 est un vin rouge élaboré au cœur du Médoc, sur la prestigieuse appellation Haut-Médoc AOC. Issu majoritairement de cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc, ce cru bourgeois se distingue par une attention méticuleuse apportée à la vinification. L’année 1992 fut un millésime marqué par des conditions climatiques difficiles, avec un été humide qui a parfois compliqué la maturité phénolique des raisins, donnant des vins moins puissants mais dotés d'une belle fraîcheur et d'une finesse appréciable à maturité.

La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, est célèbre pour ses terroirs de graves, ce qui assure un excellent drainage et contribue à la concentration et à l’élégance des vins rouges. Le climat océanique tempéré offre généralement des étés modérés et des automnes doux, favorisant une maturation équilibrée des cépages principaux. Haut-Médoc s’est forgé une solide réputation dès le XVIIIe siècle, notamment grâce à ses crus bourgeois comme le Château Pontoise Cabarrus, qui privilégient une approche qualitative tout en restant accessibles.

Pour les accords mets-vins, ce Haut-Médoc à maturité révèle des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond, avec des notes subtiles de fruits rouges confits et d’épices douces. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac ou une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux comme le confit de canard ou un magret aux cèpes sont également de merveilleux compagnons, tout comme des fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté.

Pour profiter pleinement de la délicatesse et de la complexité de ce vin évolué, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Une aération douce, d’environ une demi-heure, permettra aux arômes de se révéler dans toute leur subtilité, mais il conviendra d’éviter une décantation trop longue qui pourrait fragiliser l’équilibre du vin en raison de son âge avancé.