Avis Viniou
Le Château La Fleur Milon 1986 est une splendide expression du terroir de Pauillac, en plein cœur du Médoc bordelais. Ce vin rouge sec est issu principalement de cabernet sauvignon, cépage roi de l’appellation, auquel s’ajoutent souvent du merlot et des touches de cabernet franc et de petit verdot selon l’assemblage de l’année. Le millésime 1986 est reconnu pour sa structure, sa profondeur et son potentiel de garde exceptionnel. Après une vinification traditionnelle en cuves, le vin est élevé en fûts de chêne, conférant complexité et élégance à la matière. Aujourd’hui, la robe affiche certainement de beaux reflets tuilés témoignant de son évolution, tandis que le nez développe des arômes tertiaires de cuir, de cèdre, de sous-bois, de truffe et de tabac, subtilement mêlés à des souvenirs de fruits noirs confiturés. En bouche, les tanins, jadis puissants, se sont fondus pour offrir une texture soyeuse et une persistance aromatique remarquable.
Pauillac est une des appellations les plus prestigieuses du bordelais, célèbre pour ses vins racés et typés. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui joue un rôle de régulateur thermique. Les sols de graves profondes, mêlées de sables et d’argiles, sont particulièrement propices à la culture du cabernet sauvignon, leur permettant de mûrir lentement et d’exprimer tout leur potentiel aromatique. L’histoire viticole de Pauillac, riche de grands châteaux classés, se retrouve dans chaque bouteille du secteur.
Avec un vin à ce stade d’évolution, les accords mets-vins doivent privilégier la finesse et la profondeur. Une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac simplement rôti, ou encore des magrets de canard aux cèpes seront des partenaires privilégiés, tout comme des fromages affinés à pâte dure, type comté ou vieux mimolette. Pour une touche locale, pensez à un tournedos Rossini ou à une entrecôte à la bordelaise.
Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et servez le vin légèrement rafraîchi à une température de 17-18°C. En carafant avec douceur, vous permettrez aux arômes subtils de s’exprimer pleinement. Ce vin mérite d’être savouré lentement : il incarne la grande tradition des Pauillac d’exception.
